김한돈 대표 고기 메뉴 & 구이 가이드
KIMHANDON · MEAT & GRILL GUIDE

좋은 고기는, 맛있게 즐기는 방법도 다릅니다.

좋은 원육을 선별하고, 매장에서 직접 손질한 뒤 1℃에서 정성껏 숙성한 김한돈의 고기.

각 부위마다 가진 고유한 식감과 풍미를 제대로 느끼실 수 있도록, 김한돈이 추천하는 맛있는 구이 방법을 소개합니다.

1.꽃목살

겉은 노릇하게, 속은 촉촉하게.

풍부한 육즙과 부드러운 식감이 매력적인 꽃목살은 겉면을 노릇하게 구워 육즙을 지키는 것이 중요합니다.

충분히 달궈진 불판에 올려 겉면을 먼저 익히고, 속까지 고르게 익혀주세요. 너무 잘게 자르거나 오래 굽기보다는 적당한 크기로 즐겨야 꽃목살 특유의 촉촉함을 더욱 잘 느낄 수 있습니다.

김한돈 추천 한 점: 첫 점은 소금만 살짝 곁들여 목살 본연의 고소한 육향을 느껴보세요.

2.삼겹살

고소함은 노릇하게, 육즙은 가득하게.

쫀득한 식감과 풍부한 육즙이 특징인 삼겹살은 지방과 살코기가 조화롭게 익었을 때 가장 매력적입니다.

불판 위에서 지방이 충분히 익어 고소한 향이 올라오고, 겉면이 먹음직스럽게 노릇해질 때까지 구워주세요. 지나치게 오래 구우면 촉촉함이 줄어들 수 있으니 적당한 굽기가 중요합니다.

김한돈 추천 한 점: 잘 익은 삼겹살에 쌈장이나 구운 김치를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

3.쫀득살

씹는 즐거움은 살리고, 고소함은 더하고.

덜미살, 꼬들살이라고도 불리는 쫀득살은 특유의 꼬들꼬들하고 탄력 있는 식감이 가장 큰 매력입니다.

겉면을 노릇하게 구워 고소한 풍미를 끌어올리고, 속까지 충분히 익혀주세요. 너무 오래 익혀 수분이 빠지지 않도록 하면 쫀득살 특유의 기분 좋은 씹는 맛을 더욱 잘 느낄 수 있습니다.

김한돈 추천 한 점: 소금만 살짝 찍어 드시면 쫀득한 식감과 고기 본연의 고소함을 더욱 선명하게 즐길 수 있습니다.

4.항정살

지방은 고소하게, 식감은 아삭하게.

촘촘한 마블링과 아삭아삭한 식감이 매력적인 항정살은 지방을 적절히 익혀주는 것이 핵심입니다.

겉면이 노릇해지고 지방이 투명하게 익어갈 때까지 구워주세요. 과하게 바삭하게 굽기보다는 항정살 특유의 탄력과 촉촉함이 남도록 익히는 것이 좋습니다.

김한돈 추천 한 점: 첫 점은 소금과 함께 담백하게, 다음 점은 취향에 맞는 곁들임과 함께 즐겨보세요.

5.갈비살

육즙은 촉촉하게, 소고기 풍미는 깊게.

부드러운 식감과 진한 육향이 매력적인 소갈비살은 과하게 익히지 않는 것이 중요합니다.

충분히 달궈진 불판에서 겉면을 빠르게 익혀 고소한 풍미를 살리고, 원하는 굽기에 맞춰 속을 익혀주세요. 오래 구우면 육즙이 줄어들 수 있으므로 적당한 타이밍에 즐기는 것을 추천합니다.

김한돈 추천 한 점: 첫 점은 소금만 곁들여 소갈비살 특유의 진한 육향과 촉촉한 육즙을 느껴보세요.

김한돈이 추천하는 맛있는 구이의 3가지 원칙

※ 돼지고기는 중심부까지 충분히 익혀 드시고, 굽는 시간은 고기의 두께와 불판 온도에 따라 조절해 주세요. 소고기도 개인의 취향과 식품 안전을 고려해 익혀 드시는 것을 권장합니다.